После обжарки кофе быстро теряет свежесть: вкус становится тусклым, появляется неприятная прогорклость. Причина в том, что обжаренный кофе очень гигроскопичен: он быстро впитывает и выделяет влагу, принимает запах и просто выдыхается, а эфирные масла в зернах вступают в реакцию с кислородом и окисляются. Чтобы кофе дольше оставался свежим, его нужно правильно хранить.
Как долго длится кофе
Срок годности зависит от трех факторов: помол, упаковка, место хранения.
В каждом случае кислород, влажность, тепло, солнечный свет и странные запахи влияют на кофе по-разному.
Как хранить молотый кофе
Молотый кофе выдыхается в разы быстрее зернового, потому что у него больше точек соприкосновения с окружающей средой. Его не получится долго хранить: кофе начнёт терять свежесть сразу после помола и даже в хорошей упаковке продержится 1–2 дня, не больше.
Покупать молотый кофе нужно только в самых крайних случаях: если у вас нет кофемолки, она плохая или вы планируете выпить кофе очень быстро. В других ситуациях мы рекомендуем выбирать кофе в зёрнах.
Как хранить кофейные зерна
При правильном хранении кофейные зерна сохраняют свежесть в течение одного-двух месяцев после обжарки. Чаще всего его хранят в пакетах, банках или пластиковых контейнерах.
Пакеты Ziplock с клапаном дегазации лучше всего подходят для хранения. Они непрозрачны, защищены от влаги и воздуха, а клапан позволяет удалить углекислый газ, который выделяют свежеобжаренные зерна.
На втором месте керамические и стеклянные банки с закрытыми крышками. Их преимущество в том, что они, как и чайные пакетики, защищают кофе от влажности и посторонних запахов. Обратной стороной является то, что внутри всегда будет воздух - это означает, что в банке продолжатся процессы окисления, и кофе потеряет свежесть.
Лучше не использовать пластиковые контейнеры. Они не всегда герметичны и пропускают свет, а иногда кофе имеет вкус пластика.
Где хранить кофе
Если вы планируете выпить кофе менее чем через месяц, лучше всего хранить его в кухонном шкафу или другом месте вдали от экстремальных температур и прямого света. Убедитесь, что шкаф находится подальше от плиты, так как во время приготовления температура будет повышаться, а затем понижаться.
Если заранее купите кофе на длительное время, его можно будет хранить в морозильной камере. Однако следует помнить о нескольких условиях:
- Упаковка должна быть непрозрачной и полностью закрытой. Перед помещением пакета в морозильную камеру рекомендуется удалить лишний воздух через клапан, чтобы снизить риск образования конденсата.
- Не рекомендуем доставать кофе по частям из морозильной камеры. Если вы планируете хранить кофе в морозильной камере и иногда брать оттуда порцию для ее приготовления, вам необходимо заранее разделить ее на порции. Например, чтобы каждой порции хватило на неделю. Главное, что если вы достали кофе из морозильника хотя бы на минуту, вы не сможете вернуть его обратно.
- Перед тем как приготовить кофе, его необходимо прогреть до комнатной температуры. Для этого нельзя его нагревать специально, нужно на время оставить в комнате, пока он не прогреется самостоятельно. Например, достать его на ночь из морозильной камеры, а утром приготовить кофе.
Холодильник - худшее место для хранения кофе. Внутренняя температура нестабильна, потому что холодильник периодически открывается и закрывается. Из-за этого в кофе появляется конденсат и лишняя влага. Но самое ужасное - это ароматы из холодильника, которые моментально переходят на бобы.
Что запомнить
- Покупайте молотый кофе только в крайнем случае.
- Никогда не храните кофе в холодильнике.
- Лучше всего хранить его в герметичном непрозрачном пакете с клапаном.
- Если вы покупаете кофе на короткое время, храните его в сухом и темном месте, где нет экстремальных температур. Например, в кухонном шкафу.
- Если вы покупаете кофе на длительный срок, разделите его на порции, хорошо упакуйте и положите в морозильную камеру. Если ты взял кофе оттуда, ты не сможешь вернуть его.
- Воздух, свет, резкие перепады температуры и запахов - главные враги кофе.