Свое название Дарджилинг FTGFOP (купаж зеленых и черных листьев с типсой) получил от одноименного индийского штата, находящегося в Западной Бенгалии, на востоке Гималаев. Неподалеку от него, на высокогорных плантациях и выращивают этот вид чая.
Аббревиатура FTGFOP означает категорию цельнолистового черного чая и расшифровывается как Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. Она подразумевает, что чай имеет превосходное качество. Из 11 категорий FTGFOP занимает второе место (лучше только чай категории SFTGFOP)
Главная особенность Дарджилинга – наличие в нем большого количества нераскрывшихся или только начинающих раскрываться почек (типсов). Весной они в обилии присутствуют на чайных кустах.
У чая темно-коричневый цвет, на фоне которого заметны вкрапленния почек. Аромат листьев напоминает орехи.
В сухом виде у чая темно-коричневый цвет, на фоне которого хорошо заметны частые вкрапления почек. Аромат сухих чайных листьев Дарджилинга напоминает орехи. В заваренном виде получается светлый прозрачный настой. Аромат нежный с преобладанием цветочных и мускатных ноток. Можно проследить также и медовые оттенки.
Для заварки следует взять очищенную воду. Кипятить ее нужно не более одного раза. Заваривают Дарджилинг и в глиняной, и в фарфоровой, и в стеклянной посуде. Заварочный чайник надо ополоснуть кипятком. Затем засыпьте в него чай в расчете 2 чайных ложек на 200 мл. воды. Далее залейте содержимое чайника водой, чья температура должна составлять 85-95 градусов, и через 5 секунд слейте ее.
После этого вновь залейте чай водой и настаивайте его в течение 5-6 минут. Дарджилинг выдерживает несколько заварок. При этом каждая последующая будет удивлять вас новыми оттенками вкуса и аромата этого роскошного чая. Кроме молока, он замечательно сочетается с лимоном, медом, имбирем.