Мате это тонизирующий напиток с большим содержанием кофеина. Получается путем измельчения молодых побегов растения и листьев, это растения называется падуб парагвайский. Поэтому мату иногда называют парагвайским чаем. Индейцы издревне пили мате, поэтому этот напиток не без оснований считается одним из древнейших. Сегодня мате ценят как вкусный, бодрящий и полезный напиток.
Засыпать йербу мате на 2/3 от объема калебаса. Закрыть отверстие калабаса ладонью слегка встряхните, немного поворачивая калабас при этом. Это делается для того чтобы мелкие частицы остались на поверхности. Очень аккуратно поставьте калебас на стол, мате (йерба) должна образовать горку на одной из стенок сосуда. Опустите бомбилью ситечком на дно и слегка встряхните калебас, чтобы йерба присыпала бомбилью. Аккуратно налейте воду на бомбилью и подождите несколько минут. Вода, стекая вниз, увлажнит йербу и сделает ее более плотной, чтобы мелкие частицы не попадали в бомбилью. Доливайте воду небольшими порциями, пока йерба полностью не увлажнится. Теперь долейте воды до самого верха и сделайте первый самый полезный глоток. Мате нужно пить сразу, не настаивая и не заваривая, когда вода закончится ее можно залить снова и продолжать так неоднократно. Новичкам и детям рекомендуется предлагать именно такой "промытый" мате.